1. 基料油Vaj bazë

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Vaji bazë i përgjithshëm përbëhet nga disa vajra të lëngshëm dhe yndyra të ngurta. Ka një pikë shkrirjeje specifike dhe SFC.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.

Vaji bazë me zakon kristal β' është më i përshtatshëm si vaj bazë. Gjalpi dhe vaji i palmës 24℃ kanë β 'zakon kristalizimi, dhe vaji i palmës 52 ℃ do të kristalizojë β' në kushte të përshtatshme.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Zgjedhja e vajit bazë merr gjithashtu parasysh koston dhe faktorët e stabilitetit të furnizimit.

1. 乳化剂Eagjent mulsifikues

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Dihet mirë që vaji dhe uji janë të patretshëm, dhe margarina jonë prodhohet nga vaji dhe uji si lëndët e para kryesore, arsyeja pse të dyja mund të kombinohen mirë është shkaktuar nga emulsifikimi i agjentit emulsifikues. Emulsifikuesit gjithashtu mund të përmirësojnë funksionalitetin e produkteve të pjekura. Mund të rregullojë viskozitetin, shkumëzimin, të përmirësojë shijen, të emulsojë vajin, të vonojë kristalizimin e kështu me radhë.

常用的乳化剂有以下几种：

Emulsifikuesit e përdorur zakonisht janë si më poshtë:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliceridet (gliceridet monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monogliceridet janë emulsifikuesit më të përdorur dhe përgatiten nga reaksioni i glicerinës dhe vajit. Produktet janë pluhur, grimcuar ose paste, pika e shkrirjes: 65-70℃. Sipas pastërtisë së tij, mund të ndahet në monogliceride të distiluara (pastërti 40-50%) dhe monogliceride të padistiluara (pastërti më shumë se 90%). I patretshëm në ujë, i tretshëm në vaj (mbi 80℃). Kushtojini vëmendje ruajtjes së vulave.

卵磷脂 Lecitinë.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Fosfolipidi i sojës është një nënprodukt i hidratimit dhe degësimit të sojës, i patretshëm në ujë, me tretshmëri dhe emulsifikim të mirë të vajit, është një emulsifikues i mirë natyror. Lecitina i shtohet margarinës ose shkurtimit për të rritur qëndrueshmërinë, shijen dhe për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë gatimit. Magazinimi duhet të jetë i hijezuar dhe i mbyllur.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62 ℃.

Mono-glicerinë e lartë e ngopur, e përgatitur nga vaji vegjetal. Avantazhi është parandalimi i ndarjes së vajit nga produkti. Pika e shkrirjes: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剁

Oksidimi është një faktor i rëndësishëm që çon në përkeqësimin e cilësisë së margarinës dhe shkurtimin. Për të parandaluar oksidimin, përveç përzgjedhjes së lëndëve të para, metodave të përpunimit, paketimit dhe kushteve të ruajtjes, mund të shtohen disa antioksidantë me siguri të lartë dhe efekt të jashtëzakonshëm. Efekti i antioksidantit lidhet me llojin e vajit, shkallën e rafinimit, përmbajtjen e FFA, jonet e bakrit dhe hekurit, lagështinë, dritën, ekspozimin ndaj ajrit dhe temperaturës. Antioksidantët e zakonshëm janë si më poshtë:

BHA(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0.2 g/kg, 人造奶油中0.1 g/kg.

Pluhur kristalor dylli i bardhë ose i verdhë i lehtë, me erë të veçantë fenolike dhe erë irrituese, pika e shkrirjes 57-65℃, e patretshme në ujë, tretshmëria e vajit 25℃ 30-40%, stabilitet i mirë termik, jo i lehtë për t'u shkatërruar nën bazë të dobët, mund të përdoret me ushqim për pjekje, aftësi e fortë antibakteriale. BHA është më efektive kur përdoret në kombinim me antioksidantë të tjerë ose me acid citrik, sinergjik. Sasia maksimale e vajit është 0,2 g/kg, dhe sasia maksimale e margarinës është 0,1 g/kg.

BHT(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 g/kg,人造奶油中0.1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.

Kristal i bardhë ose pluhur, pa shije, pa erë, pika e shkrirjes 69,5-70,5℃, pika e vlimit 265℃, e patretshme në ujë, e tretshme 30% në vaj sojë 25℃, 20% në vaj pambuku, 40% në vaj 40℃, sallo e mirë termike , sublimim, pa erë BHA, çmim i ulët, i lartë toksiciteti në lidhje me BHA, kapacitet i fortë antioksidant. Sasia maksimale e vajit është 0,2 g/kg, dhe sasia maksimale e margarinës është 0,1 g/kg. Raporti i BHT: BHA: acid citrik = 2:2:1 ështëopsion i mirëkur përdoret së bashku me BHA dhe acid citrik.

增效剂-柠檬酸Synergist - acid citrik

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

Sinergizmi ndodh kur dy ose më shumë antioksidantë përdoren në kombinim ose në kombinim me një sinergist, i cili shpesh është më efektiv se secili antioksidant i vetëm. Kur përdoret antioksidanti fenolik në vajin vegjetal, efekti i tij antioksidues do të rritet ndjeshëm nëse shtohet acidi citrik. Përgjithësisht besohet se acidi citrik mund të formojë kelate me gjurmë metalike (Cu2+, Fe3+) që nxisin reaksionin e oksidimit, duke pasivizuar kështu jonet metalike që nxisin oksidimin. Doza e synergist është përgjithësisht 1/4-1/2 e antioksidantëve fenolik.

1. 防腐剂  Prezervave

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物贴

Uji në margarinë, veçanërisht substancat në fazën ujore (p.sh. pluhuri i hirrës), janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj riprodhimit dhe rritjes mikrobike. Konservantët janë substanca që vrasin mikroorganizmat ose pengojnë riprodhimin e tyre.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Kripa nuk është vetëm një aromatizues, por edhe një ruajtës i shkëlqyer. Kripa duhet të ruhet për të parandaluar kontaminimin dhe lagështinë.

山梨酸钾 Psorbati i otasiumit

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被，在空气中不稳定，可被有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性制作用，属酸性阜PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kristale me luspa pa ngjyrë ose të bardhë ose pluhur, pa erë ose pak me erë të keqe, të paqëndrueshme në ajër, mund të oksidohen me ngjyra, thithin lagështinë, lehtësisht të tretshëm në ujë, myk, maja dhe bakteret e gazit të mirë kanë efekt frenues, është një ruajtës acidik, i përshtatshëm për përdorim në intervalin PH 5-6. Kushtojini vëmendje rezistencës ndaj lagështirës dhe mbylljes gjatë ruajtjes.

脱氢乙酸钠：Dehidroacetat natriumi

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ka një efekt të mirë frenues ndaj mykut, majave dhe baktereve, dhe përdoret gjerësisht në industrinë e përpunimit të pijeve, ushqimit dhe ushqimit për të zgjatur periudhën e ruajtjes dhe për të shmangur humbjen e mykut.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-karoteni

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳宺等优点。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙醇240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karoteni është pigmenti ideal natyral, me çmim të ulët, ushqim, qëndrueshmëri ngjyrash dhe avantazhe të tjera. Pluhur kristalor i kuqërremtë në ngjyrë vjollce në të kuqe të errët, pak heteros, i patretshëm në ujë dhe glicerinë, i patretshëm në etanol, aceton, 240℃ në vaj vegjetal tretshmëria 0,05-0,10%. β-karoteni është i paqëndrueshëm si ndaj dritës ashtu edhe ndaj oksigjenit dhe lehtësohet në përgjigje të joneve të metaleve të rënda si Fe3+. Magazinimi duhet të vendoset në një vend të freskët dhe t'i kushtoni vëmendje mbrojtjes nga drita, hermetik.

柠檬黄 Limon i verdhë

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Pluhur portokalli verdhë, pa erë, 0.1% zgjidhje ujore është e verdhë, e patretshme në vaj, rezistenca ndaj nxehtësisë, rezistenca ndaj acideve, rezistenca ndaj kripës janë të mira, rezistenca e dobët ndaj oksigjenit, rezistenca ndaj alkaleve, e kuqe kur është alkali. Masat paraprake të ruajtjes me karmine. Shtues shije

1. 风味添加剂 Shtues shije

香精 Ethelbi

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好好

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分帿

Shijet e ngrënshme përzihen me një shumëllojshmëri shijesh dhe holluesish të sigurt, të cilët mund të ndahen në kategori të tretshme në vaj dhe të tretshëm në ujë. Shumica e tyre ekzistojnë në lëng të pastër dhe transparent, por esenca e tretshme në vaj me vaj vegjetal të rafinuar si tretës do të kondensohet në temperaturë të ulët. Të gjitha shijet kanë një paqëndrueshmëri të caktuar, ruajtja duhet t'i kushtojë vëmendje që të vendoset në hije (10-30 ℃ është e përshtatshme), dhe t'i kushtohet vëmendje kremit të diellit, rezistent ndaj lagështirës, ​​parandalimit të zjarrit. Shija e pavulosur, nuk duhet të vazhdojë të ruhet,mirëpërdorin deri.

Materialet e paqëndrueshme termike, kushtojini vëmendje përdorimit të kohës dhe kushtojini vëmendje që ajo të shpërndahet në mënyrë të barabartë në material.

乳脂/炼乳 Yndyrë qumështi/qumësht i kondensuar

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Shtohet për të shtuar lëndë ushqyese dhe shije në margarinë. Ruani në temperaturë të ulët, vend të freskët dhe të thatë