- 基料油Vaj bazë
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Vaji bazë i përgjithshëm përbëhet nga disa vajra të lëngshëm dhe yndyra të ngurta.Ka një pikë shkrirjeje specifike dhe SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.
Vaji bazë me zakon kristal β' është më i përshtatshëm si vaj bazë.Gjalpi dhe vaji i palmës 24℃ kanë β 'zakon kristalizimi, dhe vaji i palmës 52 ℃ do të kristalizojë β' në kushte të përshtatshme.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Zgjedhja e vajit bazë merr gjithashtu parasysh koston dhe faktorët e stabilitetit të furnizimit.
- 乳化剂Eagjent mulsifikues
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 而 我们 的 人造 奶油 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 者 者 之所以 之所以 能 很 好 结合 是 乳化剂 的 的 乳化 所 致 乳化剂 还 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强,烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳化
Dihet mirë që vaji dhe uji janë të patretshëm, dhe margarina jonë prodhohet nga vaji dhe uji si lëndët e para kryesore, arsyeja pse të dyja mund të kombinohen mirë është shkaktuar nga emulsifikimi i agjentit emulsifikues.Emulsifikuesit gjithashtu mund të përmirësojnë funksionalitetin e produkteve të pjekura.Mund të rregullojë viskozitetin, shkumëzimin, të përmirësojë shijen, të emulsojë vajin, të vonojë kristalizimin e kështu me radhë.
常用的乳化剂有以下几种：
Emulsifikuesit e përdorur zakonisht janë si më poshtë:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliceridet (gliceridet monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliceridet janë emulsifikuesit më të përdorur dhe përgatiten nga reaksioni i glicerinës dhe vajit.Produktet janë pluhur, grimcuar ose paste, pika e shkrirjes: 65-70℃.Sipas pastërtisë së tij, mund të ndahet në monogliceride të distiluara (pastërti 40-50%) dhe monogliceride të padistiluara (pastërti më shumë se 90%).I patretshëm në ujë, i tretshëm në vaj (mbi 80℃).Kushtojini vëmendje ruajtjes së vulave.
卵磷脂 Lecitinë.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 ， 有 好 的 的 油溶性 及 乳化性 是 良好 的 天然。。 卵磷脂 添加 到 人造 起酥 油 中 可 可 增强 稳定性 增加 食品 风味 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 风味 风味 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还,可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Fosfolipidi i sojës është një nënprodukt i hidratimit dhe degësimit të sojës, i patretshëm në ujë, me tretshmëri dhe emulsifikim të mirë të vajit, është një emulsifikues i mirë natyror.Lecitina i shtohet margarinës ose shkurtimit për të rritur qëndrueshmërinë, shijen dhe për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë gatimit.Magazinimi duhet të jetë i hijezuar dhe i mbyllur.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62 ℃.
Mono-glicerinë e lartë e ngopur, e përgatitur nga vaji vegjetal.Avantazhi është parandalimi i ndarjes së vajit nga produkti.Pika e shkrirjes: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidant
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 劣化 的 重要 因素 防止 防止 ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 包装 及 及 贮存 条件 外 可 添加 一些 安全性 高 、 效果 显著 的。 效果 效果 与 与 与 与 与 与 与 与 与 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 的 的 的 的 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果,油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剁
Oksidimi është një faktor i rëndësishëm që çon në përkeqësimin e cilësisë së margarinës dhe shkurtimin.Për të parandaluar oksidimin, përveç përzgjedhjes së lëndëve të para, metodave të përpunimit, paketimit dhe kushteve të ruajtjes, mund të shtohen disa antioksidantë me siguri të lartë dhe efekt të jashtëzakonshëm.Efekti i antioksidantit lidhet me llojin e vajit, shkallën e rafinimit, përmbajtjen e FFA, jonet e bakrit dhe hekurit, lagështinë, dritën, ekspozimin ndaj ajrit dhe temperaturës.Antioksidantët e zakonshëm janë si më poshtë:
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0.2 g/kg, 人造奶油中0.1 g/kg.
Pluhur kristalor dylli i bardhë ose i verdhë i lehtë, me erë të veçantë fenolike dhe erë irrituese, pika e shkrirjes 57-65℃, e patretshme në ujë, tretshmëria e vajit 25℃ 30-40%, stabilitet i mirë termik, jo i lehtë për t'u shkatërruar nën bazë të dobët, mund të përdoret me ushqim për pjekje, aftësi e fortë antibakteriale.BHA është më efektive kur përdoret në kombinim me antioksidantë të tjerë ose me acid citrik, sinergjik.Sasia maksimale e vajit është 0,2 g/kg, dhe sasia maksimale e margarinës është 0,1 g/kg.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 g/kg,人造奶油中0.1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Kristal i bardhë ose pluhur, pa shije, pa erë, pika e shkrirjes 69,5-70,5℃, pika e vlimit 265℃, e patretshme në ujë, e tretshme 30% në vaj soje 25℃, 20% në vaj pambuku, 40% në vaj 40℃, sallo i mirë termik , sublimim, pa erë BHA, çmim i ulët, toksicitet i lartë në krahasim me BHA, kapacitet i fortë antioksidant.Sasia maksimale e vajit është 0,2 g/kg, dhe sasia maksimale e margarinës është 0,1 g/kg.Raporti i BHT: BHA: acid citrik = 2:2:1 ështëopsion i mirëkur përdoret së bashku me BHA dhe acid citrik.
增效剂-柠檬酸Synergist - acid citrik
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 ， 或 与 增效剂 并 用 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 种 种 种 现象 称为 作用 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 若 同时 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时 同时. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用金属离子起钝化作用。增效剂的用量作1/4-1/2.
Sinergizmi ndodh kur dy ose më shumë antioksidantë përdoren në kombinim ose në kombinim me një sinergist, i cili shpesh është më efektiv se secili antioksidant i vetëm.Kur përdoret antioksidanti fenolik në vajin vegjetal, efekti i tij antioksidues do të rritet ndjeshëm nëse shtohet acidi citrik.Përgjithësisht besohet se acidi citrik mund të formojë kelate me gjurmë metalike (Cu2+, Fe3+) që nxisin reaksionin e oksidimit, duke pasivizuar kështu jonet metalike që nxisin oksidimin.Doza e synergist është përgjithësisht 1/4-1/2 e antioksidantëve fenolik.
- 防腐剂 Prezervave
人造 奶油 中 的 水 尤其是 尤其是 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） 特别 容易 容易 引起 的 繁殖 生长。。 防腐剂 则 是 杀死 生物 或 抑制 微生物 微生物 的 的 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 的 的 的 的 繁殖 繁殖 繁殖 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物.
Uji në margarinë, veçanërisht substancat në fazën ujore (p.sh. pluhuri i hirrës), janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj riprodhimit dhe rritjes mikrobike.Konservantët janë substanca që vrasin mikroorganizmat ose pengojnë riprodhimin e tyre.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Kripa nuk është vetëm një aromatizues, por edhe një ruajtës i shkëlqyer.Kripa duhet të ruhet për të parandaluar kontaminimin dhe lagështinë.
山梨酸钾 Psorbati i otasiumit
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 无臭 或 稍 有 臭味 在 空气 空气 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 有 吸湿性 吸湿性 ， 易 溶于 对 霉菌 、 酵母 及 好气性 好气性 有 抑制 作用 作用 作用 作用 抑制 抑制 有 有 有 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 菌均 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 菌均 菌均. ，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kristale me luspa pa ngjyrë ose të bardhë ose pluhur, pa erë ose pak me erë të keqe, të paqëndrueshme në ajër, mund të oksidohen me ngjyra, thithin lagështinë, lehtësisht të tretshëm në ujë, myk, maja dhe bakteret e gazit të mirë kanë efekt frenues, është një ruajtës acidik, i përshtatshëm për përdorim në intervalin PH 5-6.Kushtojini vëmendje rezistencës ndaj lagështirës dhe mbylljes gjatë ruajtjes.
脱氢乙酸钠：Dehidroacetat natriumi
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 的 抑制 作用 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 延长 延长 其 存放期 霉变 损失。。。。。。 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失.
Ka një efekt të mirë frenues ndaj mykut, majave dhe baktereve, dhe përdoret gjerësisht në industrinë e përpunimit të pijeve, ushqimit dhe ushqimit për të zgjatur periudhën e ruajtjes dhe për të shmangur humbjen e mykut.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-karoteni
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 具 价格 低 、 有 、 色调 稳定 稳定 等 优点。 红紫色 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 异臭 溶于 水 和 甘油 甘油 难 溶于 溶于 乙醇 、 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 、 、 、 、 、 、 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇 乙醇.240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karoteni është pigmenti ideal natyral, me çmim të ulët, ushqim, qëndrueshmëri ngjyrash dhe avantazhe të tjera.Pluhur kristalor i kuqërremtë në ngjyrë vjollce në të kuqe të errët, pak heteros, i patretshëm në ujë dhe glicerinë, i patretshëm në etanol, aceton, 240℃ në vaj vegjetal tretshmëria 0,05-0,10%.β-karoteni është i paqëndrueshëm si ndaj dritës ashtu edhe ndaj oksigjenit dhe lehtësohet në përgjigje të joneve të metaleve të rënda si Fe3+.Magazinimi duhet të vendoset në një vend të freskët dhe t'i kushtoni vëmendje mbrojtjes nga drita, hermetik.
柠檬黄 Limon i verdhë
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 耐氧性 、 耐碱 性 差 遇碱 变红色。。 贮存 事项 同。 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味。 风味。。。。。。。。。。 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味.
• Pluhur portokalli i verdhë, pa erë, 0.1% zgjidhje ujore është e verdhë, e patretshme në vaj, rezistenca ndaj nxehtësisë, rezistenca ndaj acideve, rezistenca ndaj kripës janë të mira, rezistenca e dobët ndaj oksigjenit, rezistenca ndaj alkaleve, e kuqe kur është alkali.Masat paraprake të ruajtjes me karmine.Shtues shije
- 风味添加剂 Shtues shije
香精 Ethelbi
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 可 分为 油溶性 油溶性 和 两 类。。 大多 以 澄清 、 存在 以 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 的 稀释剂 稀释剂 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为 为.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意瘴意置一10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好好
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分帿
Shijet e ngrënshme përzihen me një shumëllojshmëri shijesh dhe holluesish të sigurt, të cilët mund të ndahen në kategori të tretshme në vaj dhe të tretshëm në ujë.Shumica e tyre ekzistojnë në lëng të pastër dhe transparent, por esenca e tretshme në vaj me vaj vegjetal të rafinuar si tretës do të kondensohet në temperaturë të ulët.Të gjitha shijet kanë një paqëndrueshmëri të caktuar, ruajtja duhet t'i kushtojë vëmendje që të vendoset në hije (10-30 ℃ është e përshtatshme), dhe t'i kushtohet vëmendje kremit të diellit, rezistent ndaj lagështirës, parandalimit të zjarrit.Shija e pavulosur, nuk duhet të vazhdojë të ruhet,mirëkonsumoj.
Materialet e paqëndrueshme termike, kushtojini vëmendje përdorimit të kohës dhe kushtojini vëmendje që ajo të shpërndahet në mënyrë të barabartë në material.
乳脂/炼乳 Yndyrë qumështi/qumësht i kondensuar
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Shtohet për të shtuar lëndë ushqyese dhe shije në margarinë.Ruani në temperaturë të ulët, vend të freskët dhe të thatë
Koha e postimit: Gusht-26-2021